3d Max какого года ставить? С добавкой Design лучше,чем без?

Разница в том - что если вы делаете комп. игры - вы берете обычный макс, во всех остальных случаях дизайн, и заморачиваться больше не надо=)

Насчет версий - 11 стабильный уже давным давно, на 09 сидят лентяи, которым влом заново искать все плагины и устанавливать.